Formateur ou formatrice expert(e) HACCP et sécurité alimentaire — Agadir

Votre rôle chez FormaGroup

Cette mission de formation individuelle s’adresse à un professionnel qui souhaite approfondir ses pratiques en sécurité alimentaire. Vous apporterez une expertise concrète des prérequis, de l’étude HACCP et de la vérification des mesures de maîtrise, en reliant les apports méthodologiques aux situations rencontrées en cuisine professionnelle et dans les activités alimentaires.

Missions confiées

1. 1Animer le module consacré aux prérequis en explicitant les pratiques d’hygiène, la maîtrise de la chaîne du froid et les conditions nécessaires à la sécurité des aliments.
2. 2Guider le participant dans une étude HACCP structurée, depuis l’analyse des dangers jusqu’à la définition des points de contrôle critiques adaptés à une activité alimentaire.
3. 3Faire travailler le participant sur l’organisation de la surveillance des CCP, en précisant les contrôles à réaliser et les informations à consigner.
4. 4Proposer des exercices pratiques en contexte de cuisine professionnelle pour appliquer les principes HACCP à des situations concrètes de production et de restauration.
5. 5Traiter les enjeux de traçabilité et de suivi des pratiques d’hygiène en les reliant aux procédures de maîtrise des risques alimentaires.
6. 6Animer le module de vérification et d’amélioration afin d’aider le participant à examiner l’efficacité des mesures de maîtrise et à repérer des pistes de progrès.

Programme de formation à animer

Une maîtrise pédagogique des thèmes suivants est attendue :

Public à former

Approche pédagogique attendue

• Vous articulez les explications méthodologiques avec des exercices d’analyse des dangers et de détermination des points de contrôle.
• Vous utilisez des situations concrètes de cuisine professionnelle pour faire appliquer les principes d’hygiène, la chaîne du froid et la traçabilité.
• Vous accompagnez le participant dans la construction d’un plan de maîtrise adapté à son activité, plutôt que de vous limiter à une présentation théorique.
• Vous prévoyez des temps de vérification des acquis et de retour sur les contrôles et améliorations envisageables.

Profil recherché

• Vous maîtrisez la méthode HACCP et savez expliquer comment analyser les dangers, déterminer les points de contrôle et organiser leur surveillance dans une activité alimentaire.
• Vous êtes en mesure d’enseigner les prérequis d’hygiène, la chaîne du froid et la traçabilité en les reliant aux réalités d’une cuisine professionnelle ou d’un environnement agroalimentaire.
• Vous savez adapter votre niveau d’explication à un participant seul et de niveau intermédiaire, et faire le lien entre les principes méthodologiques et des exercices d’application.
• Vous pouvez accompagner la construction d’un plan de maîtrise cohérent avec l’activité étudiée, ainsi que sa vérification et son amélioration.

Atouts appréciés

• Une pratique de la formation auprès de responsables qualité, de production, de restauration ou de professionnels de l’agroalimentaire serait appréciée.
• Une expérience d’application de la démarche HACCP en cuisine professionnelle ou dans une activité alimentaire constituerait un atout pour ancrer les exercices dans des situations opérationnelles.

Disponibilité et mobilité

Compétences clés

Mots-clés de l’offre