En bref
- La formation porte sur la gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière.
- Le public visé comprend une personne à accompagner individuellement.
- Les sujets couvrent les achats, les coûts matière, les inventaires et le suivi des pertes.
- La mission est ouverte au Maroc, en présentiel ou à distance selon les modalités convenues.
Villes concernées
CasablancaRabatSaléTémaraKénitraTangerTétouanLaracheAl HoceïmaMarrakechSafiEssaouiraAgadirInezganeTaroudantFèsMeknèsIfraneTazaOujdaNadorBerkaneEl JadidaMohammediaSettatBerrechidBéni MellalKhouribgaErrachidiaOuarzazateLaâyouneDakhlaGuelmimBouskouraBouznikaSkhiratSidi KacemKsar El KébirMartilAït MelloulKhénifraFquih Ben SalahOued ZemTan TanSidi IfniMideltTinghirZagoraTaourirt
Votre rôle chez FormaGroup
Cette mission consiste à accompagner une personne dans l’application d’outils simples pour contrôler les achats et les réceptions, calculer les coûts matière, organiser les inventaires et suivre les résultats de restauration. La formation devra relier les contrôles opérationnels à la rentabilité et à la régularité du service. Les modalités et les disponibilités restent à préciser.
Missions confiées
- 1Animer un module sur les achats et les contrôles à la réception, en abordant la vérification des produits et leur stockage.
- 2Guider le participant dans la création ou l’utilisation de fiches techniques et dans le calcul du coût matière de recettes et de menus.
- 3Expliquer comment organiser les inventaires, valoriser les stocks et suivre les écarts entre les quantités attendues et constatées.
- 4Travailler sur le repérage des pertes et des consommations, puis faire formuler des mesures concrètes pour les réduire.
- 5Présenter des indicateurs de coût et accompagner l’analyse périodique des résultats de restauration.
- 6Aider le participant à traduire les constats en mesures de contrôle et en pistes d’amélioration adaptées à un service de restauration rattaché à un hôtel.
Programme de formation à animer
Une maîtrise pédagogique des thèmes suivants est attendue :
Module 1Achats et contrôles à la réception des produits
Module 2Fiches techniques et calcul des coûts matière
Module 3Inventaires et valorisation des stocks
Module 4Suivi des pertes, écarts et consommations
Module 5Indicateurs de coût et analyse des résultats
Module 6Mesures de contrôle et plans d’amélioration
Objectifs pédagogiques
Voir le programme complet de la formation →- Calculer le coût matière de recettes et menus.
- Organiser les inventaires et suivre les écarts de stock.
- Contrôler les réceptions et le stockage des produits.
- Repérer les pertes et proposer des mesures de réduction.
- Produire un suivi périodique des coûts de restauration.
Public à former
La formation s’adresse à une personne relevant des métiers de la restauration ou de l’hôtellerie-restauration. Les sujets sont adaptés aux fonctions de responsable de restauration, chef de cuisine, gestionnaire de stocks, acheteur ou superviseur.
Approche pédagogique attendue
- Faire calculer le coût matière de recettes et de menus à partir de fiches techniques.
- Proposer des exercices d’inventaire et de valorisation des stocks afin de s’entraîner à repérer et analyser les écarts.
- Utiliser des situations de réception et de stockage pour travailler les contrôles opérationnels des produits.
- Faire analyser des pertes, des consommations et des indicateurs de coût, puis élaborer des mesures d’amélioration.
- Accompagner la production d’un suivi périodique des coûts de restauration.
Profil recherché
- Vous maîtrisez les pratiques de gestion des coûts et des stocks appliquées à la restauration hôtelière, notamment les achats, les inventaires et le calcul des coûts matière.
- Vous êtes capable d’enseigner les contrôles à la réception et au stockage, le suivi des pertes et l’analyse des écarts de stock.
- Vous savez expliquer des indicateurs de coût et aider un participant à produire un suivi périodique des coûts de restauration.
- Vous pouvez adapter votre accompagnement à un public composé de responsables de restauration, chefs de cuisine, gestionnaires de stocks, acheteurs ou superviseurs en hôtellerie-restauration.
Atouts appréciés
- Une pratique de cas inspirés des opérations d’un service de restauration hôtelier peut aider à rendre les notions directement applicables.
- La capacité à accompagner individuellement un participant et à ajuster les exercices à ses situations de travail serait appréciée.
Disponibilité et mobilité
Disponibilité
À convenir ; la date de démarrage et les disponibilités restent à préciser.
Mobilité
La mission concerne le Maroc et peut être organisée en présentiel ou à distance, selon les modalités à convenir.
Compétences clés
Gestion des coûts matièreSuivi des achatsContrôle des réceptionsGestion des inventairesValorisation des stocksAnalyse des écartsSuivi des pertesCalcul de recettes et menusAnimation de formation
Mots-clés de l’offre
#Restauration hôtelière#Coûts matière#Gestion des stocks#Contrôle des achats#Inventaire et valorisation#Pertes et consommations#Indicateurs de coût
Critères de l’annonce
- Secteur d’activité
- Hôtellerie-restauration
- Région
- Casablanca-Settat · Rabat-Salé-Kénitra · Tanger-Tétouan-Al-Hoceïma · Marrakech-Safi · Souss-Massa · Fès-Meknès · Oriental · Béni-Mellal-Khénifra · Drâa-Tafilalet · Laâyoune-Sakia-El-Hamra · Dakhla-Oued-Ed-Dahab · Guelmim-Oued-Noun
- Travail à distance
- Hybride possible
- Type de contrat
- Mission indépendante (freelance)
- Disponibilité
- À convenir
- Niveau d’expérience
- Expérience entre 2 ans et 5 ans
- Niveau d’étude
- Bac+2
- Langues
- Français
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