En bref
- Le sujet porte sur la gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière.
- La formation s’adresse à une participante débutante souhaitant découvrir le domaine.
- Le format prévu est à distance.
- Les séances sont recherchées en semaine durant la journée.
- La demande est rattachée à Casablanca et concerne une mission de formation FormaGroup.
Votre rôle chez FormaGroup
Cette mission consiste à transmettre les bases du suivi des achats, des stocks et des coûts matière dans un service de restauration rattaché à un hôtel. Vous aiderez la participante à comprendre les contrôles opérationnels et leur lien avec la rentabilité et la régularité du service.
Missions confiées
- 1Présenter les étapes de contrôle des achats et de réception des produits, en abordant la conformité des livraisons et les bonnes pratiques de stockage.
- 2Expliquer comment construire et utiliser des fiches techniques pour calculer le coût matière de recettes et de menus.
- 3Guider la participante dans l’organisation d’un inventaire, la valorisation des stocks et le suivi des écarts constatés.
- 4Montrer comment repérer les pertes et les consommations inhabituelles, puis formuler des mesures concrètes pour les réduire.
- 5Faire découvrir les principaux indicateurs de coût en restauration et entraîner la participante à interpréter un suivi périodique des résultats.
- 6Présenter des mesures de contrôle et aider à structurer un plan d’amélioration adapté aux opérations d’un service de restauration hôtelière.
Programme de formation à animer
Une maîtrise pédagogique des thèmes suivants est attendue :
Module 1Achats et contrôles à la réception des produits
Module 2Fiches techniques et calcul des coûts matière
Module 3Inventaires et valorisation des stocks
Module 4Suivi des pertes, écarts et consommations
Module 5Indicateurs de coût et analyse des résultats
Module 6Mesures de contrôle et plans d’amélioration
Objectifs pédagogiques
Voir le programme complet de la formation →- Calculer le coût matière de recettes et menus.
- Organiser les inventaires et suivre les écarts de stock.
- Contrôler les réceptions et le stockage des produits.
- Repérer les pertes et proposer des mesures de réduction.
- Produire un suivi périodique des coûts de restauration.
Public à former
La formation s’adresse à une participante débutante souhaitant acquérir une première compréhension de la gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière. Le contenu doit rester accessible et s’appuyer sur des situations opérationnelles concrètes.
Approche pédagogique attendue
- Construire une progression adaptée à une débutante, en reliant les notions de coût et de stock aux opérations quotidiennes de restauration.
- Proposer des exercices guidés de calcul du coût matière à partir de recettes ou de menus, avec des explications étape par étape.
- Faire pratiquer le suivi d’un inventaire et l’analyse d’écarts à l’aide de situations simples et de données d’exercice.
- Utiliser des cas pratiques pour entraîner au contrôle des réceptions, au repérage des pertes et au choix de mesures correctives.
- Vérifier la compréhension au fil de la formation et fournir des supports permettant de reprendre les méthodes présentées.
Profil recherché
- Vous maîtrisez les fondamentaux de la gestion des coûts matière et des stocks dans un contexte de restauration ou d’hôtellerie-restauration.
- Vous êtes en mesure d’enseigner les achats et contrôles à réception, les fiches techniques, les inventaires, le suivi des pertes et l’analyse des coûts.
- Vous savez rendre des notions de gestion accessibles à une personne débutante, en reliant les outils aux situations concrètes d’un service de restauration.
Atouts appréciés
- Une pratique des opérations de restauration hôtelière vous permettrait d’illustrer les notions par des exemples directement issus du terrain.
- Une expérience d’accompagnement individuel ou de formation à distance serait appréciée pour adapter le rythme et les exercices à une participante.
Disponibilité et mobilité
Disponibilité
Séances à prévoir en semaine durant la journée, idéalement avant la fin novembre ; les dates sont à convenir.
Mobilité
La mission est proposée à distance pour une demande située à Casablanca ; aucun déplacement sur site n’est indiqué.
Compétences clés
Gestion des coûts matièreFiches techniques de recettesContrôle des réceptionsInventaires et valorisationSuivi des écarts de stockAnalyse des indicateurs de coûtRéduction des pertes alimentairesAnimation de formation à distance
Mots-clés de l’offre
#Coûts matière#Stocks en restauration#Restauration hôtelière#Fiches techniques#Inventaire des stocks#Contrôle des achats#Pertes et écarts#Rentabilité en restauration
Critères de l’annonce
- Secteur d’activité
- Hôtellerie-restauration
- Région
- Casablanca-Settat
- Travail à distance
- Oui (100 % à distance)
- Type de contrat
- Mission indépendante (freelance)
- Disponibilité
- À convenir
- Niveau d’expérience
- Débutant accepté
- Niveau d’étude
- Bac
- Langues
- Français
Vous savez rendre accessibles les outils de suivi des coûts et des stocks à un public débutant ? Proposez votre candidature pour accompagner cette formation à distance.
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