En bref
- La formation porte sur la gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière.
- Le contenu vise les responsables de restauration, chefs de cuisine, gestionnaires de stocks, acheteurs et superviseurs.
- La demande concerne un participant.
- Le présentiel et le distanciel sont envisagés comme options à convenir.
- La mission se situe à Casablanca.
Votre rôle chez FormaGroup
La mission consiste à transmettre des méthodes opérationnelles pour suivre les achats, les stocks et les coûts matière en restauration hôtelière. La formation reliera les contrôles quotidiens à la rentabilité et à la régularité du service. Elle pourra être proposée en présentiel ou à distance, selon les modalités à convenir.
Missions confiées
- 1Animer un module sur les achats et les contrôles à la réception, en abordant la vérification des produits et les pratiques de stockage.
- 2Faire travailler le participant sur des fiches techniques et le calcul du coût matière de recettes et de menus.
- 3Transmettre une méthode d’organisation des inventaires et de valorisation des stocks, puis accompagner le suivi des écarts.
- 4Expliquer comment repérer les pertes et analyser les consommations afin de proposer des mesures de réduction adaptées à un service de restauration.
- 5Présenter des indicateurs de coût et guider l’analyse périodique des résultats de restauration.
- 6Aider le participant à formaliser des mesures de contrôle et des plans d’amélioration visant la maîtrise des coûts et la régularité du service.
Programme de formation à animer
Une maîtrise pédagogique des thèmes suivants est attendue :
Module 1Achats et contrôles à la réception des produits
Module 2Fiches techniques et calcul des coûts matière
Module 3Inventaires et valorisation des stocks
Module 4Suivi des pertes, écarts et consommations
Module 5Indicateurs de coût et analyse des résultats
Module 6Mesures de contrôle et plans d’amélioration
Objectifs pédagogiques
Voir le programme complet de la formation →- Calculer le coût matière de recettes et menus.
- Organiser les inventaires et suivre les écarts de stock.
- Contrôler les réceptions et le stockage des produits.
- Repérer les pertes et proposer des mesures de réduction.
- Produire un suivi périodique des coûts de restauration.
Public à former
La formation s’adresse aux responsables de restauration, chefs de cuisine, gestionnaires de stocks, acheteurs et superviseurs en hôtellerie-restauration. Le besoin communiqué concerne une personne ; son niveau et son contexte opérationnel restent à préciser.
Approche pédagogique attendue
- S’appuyer sur des exercices de calcul du coût matière à partir de recettes et de menus.
- Faire pratiquer l’organisation d’un inventaire, la valorisation des stocks et le repérage des écarts.
- Utiliser des situations de contrôle à la réception et de stockage pour relier les gestes opérationnels aux résultats.
- Faire analyser des pertes, consommations et indicateurs afin de construire des mesures de contrôle et des pistes d’amélioration.
- Adapter les exemples et le rythme au participant, puis vérifier l’acquisition des savoir-faire par des mises en situation.
Profil recherché
- Vous maîtrisez la gestion des achats, des réceptions, des stocks et des inventaires dans un contexte de restauration hôtelière.
- Vous savez construire ou exploiter des fiches techniques et calculer le coût matière de recettes et de menus.
- Vous êtes capable d’analyser les pertes, les consommations et les écarts de stock pour en dégager des actions de contrôle concrètes.
- Vous savez enseigner ces sujets à des responsables de restauration, chefs de cuisine, gestionnaires de stocks, acheteurs ou superviseurs en hôtellerie-restauration.
Atouts appréciés
- Une pratique de l’analyse des coûts de restauration et du suivi périodique d’indicateurs constitue un atout.
- La capacité à adapter les exemples à l’organisation d’un service hôtelier et au niveau du participant sera appréciée.
Disponibilité et mobilité
Disponibilité
À convenir ; les disponibilités et le calendrier restent à préciser.
Mobilité
Mission à Casablanca. Le présentiel ou le distanciel sont possibles, comme options distinctes à convenir.
Compétences clés
Contrôle des réceptionsGestion des inventairesValorisation des stocksCalcul du coût matièreAnalyse des écartsSuivi des consommationsPilotage des coûtsPlans d’amélioration
Mots-clés de l’offre
#Restauration hôtelière#Coût matière#Fiches techniques#Gestion des stocks#Inventaires#Contrôle des achats#Pertes et écarts#Indicateurs de coût
Critères de l’annonce
- Secteur d’activité
- Hôtellerie-restauration
- Région
- Casablanca-Settat
- Travail à distance
- Hybride possible
- Type de contrat
- Mission indépendante (freelance)
- Disponibilité
- Immédiate
- Niveau d’expérience
- Expérience entre 2 ans et 5 ans - Expérience entre 5 ans et 10 ans
- Niveau d’étude
- Bac+2 - Bac+3 - Bac+4 - Bac+5 et plus
- Langues
- Français
Si vous maîtrisez ces méthodes et savez les transmettre de façon concrète, proposez votre approche pédagogique pour cette mission à Casablanca.
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