Formateur·rice expert·e en gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière — Casablanca

Votre rôle chez FormaGroup

La mission consiste à transmettre les repères et méthodes opérationnels nécessaires pour suivre les achats, les stocks et les coûts matière dans un service de restauration rattaché à un hôtel. L’intervention se déroule à distance et relie les contrôles du quotidien aux objectifs de rentabilité et de régularité du service.

Missions confiées

1. 1Présenter les étapes de contrôle des achats et des réceptions de produits, notamment la vérification des livraisons et l’organisation du stockage.
2. 2Guider la participante dans la création et l’utilisation de fiches techniques, puis dans le calcul du coût matière de recettes et de menus.
3. 3Expliquer comment préparer et réaliser des inventaires, valoriser les stocks et suivre les écarts entre les quantités théoriques et constatées.
4. 4Montrer comment repérer les pertes et analyser les consommations afin de proposer des mesures adaptées pour les réduire.
5. 5Faire découvrir des indicateurs de coûts et la manière de produire un suivi périodique pour analyser les résultats de la restauration.
6. 6Présenter des mesures de contrôle et accompagner la construction de pistes d’amélioration applicables à un service de restauration hôtelière.

Programme de formation à animer

Une maîtrise pédagogique des thèmes suivants est attendue :

Public à former

Approche pédagogique attendue

• Illustrer les notions par des cas pratiques portant sur le contrôle des réceptions, les fiches techniques et le calcul du coût matière.
• Faire réaliser des exercices guidés d’inventaire, de valorisation des stocks et de lecture des écarts.
• Proposer des situations d’analyse des pertes et des consommations pour faire formuler des mesures de réduction adaptées.
• Vérifier l’acquisition des savoir-faire au moyen d’exercices de calcul et d’un exemple de suivi périodique des coûts.

Profil recherché

• Vous maîtrisez les pratiques de gestion des achats, des stocks et des coûts matière propres à la restauration hôtelière.
• Vous êtes capable d’enseigner le calcul des coûts de recettes et de menus, l’organisation des inventaires et l’analyse des écarts à un public débutant.
• Vous savez relier les contrôles opérationnels, le suivi des consommations et des pertes aux enjeux de rentabilité et de régularité du service.
• Vous pouvez animer une formation à distance en adaptant vos explications et vos exercices à une participante seule.

Atouts appréciés

• Une pratique des fonctions de gestion, de supervision, d’achat ou de cuisine en hôtellerie-restauration vous aidera à illustrer les méthodes par des situations professionnelles concrètes.
• La capacité à construire des exemples simples de fiches techniques, de relevés d’inventaire et de suivis de coûts sera appréciée.

Disponibilité et mobilité

Compétences clés

Mots-clés de l’offre