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Formation Gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière au Maroc

Appliquer des outils simples de suivi des achats, des stocks et des coûts matière dans un service de restauration rattaché à un hôtel. La formation relie les contrôles opérationnels aux objectifs de rentabilité et à la régularité du service.

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Compétences visées

Ce que vous saurez mettre en pratique

01Calculer le coût matière de recettes et menus.
02Organiser les inventaires et suivre les écarts de stock.
03Contrôler les réceptions et le stockage des produits.
04Repérer les pertes et proposer des mesures de réduction.
05Produire un suivi périodique des coûts de restauration.

Programme indicatif

Module 1

Achats et contrôles à la réception des produits

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 2

Fiches techniques et calcul des coûts matière

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 3

Inventaires et valorisation des stocks

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 4

Suivi des pertes, écarts et consommations

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 5

Indicateurs de coût et analyse des résultats

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 6

Mesures de contrôle et plans d’amélioration

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Public concerné

Responsables de restauration, chefs de cuisine, gestionnaires de stocks, acheteurs et superviseurs en hôtellerie-restauration.. Le niveau final, les prérequis et les exercices sont ajustés après qualification des demandes du groupe.

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