Formateur·rice en gestion des coûts et des stocks en restauration hôtelière — Casablanca

Votre rôle chez FormaGroup

Cette mission de formation à Casablanca s’adresse à un participant souhaitant relier les contrôles opérationnels à la rentabilité et à la régularité du service. L’intervention peut être organisée en présentiel à Casablanca ou à distance, selon les modalités à convenir.

Missions confiées

1. 1Animer un module sur les achats et les contrôles à la réception, en travaillant les vérifications utiles à effectuer lors de l’arrivée des produits.
2. 2Guider le participant dans la création et l’utilisation de fiches techniques, puis dans le calcul du coût matière de recettes et de menus.
3. 3Expliquer comment organiser les inventaires, valoriser les stocks et suivre les écarts entre les quantités attendues et constatées.
4. 4Faire analyser les pertes, les écarts et les consommations afin d’identifier leurs causes et de proposer des mesures de réduction adaptées à la restauration hôtelière.
5. 5Présenter des indicateurs de coût et entraîner le participant à analyser les résultats pour établir un suivi périodique des coûts de restauration.
6. 6Accompagner la définition de mesures de contrôle et d’un plan d’amélioration reliant les pratiques d’achat, de stockage et de production aux objectifs de rentabilité.

Programme de formation à animer

Une maîtrise pédagogique des thèmes suivants est attendue :

Public à former

Approche pédagogique attendue

• Faire calculer le coût matière à partir de recettes et de menus afin de transformer les notions en savoir-faire directement mobilisables.
• Proposer des exercices d’inventaire et de valorisation des stocks pour entraîner le participant au suivi des écarts.
• Travailler sur des situations de réception et de stockage pour pratiquer les contrôles opérationnels des produits.
• Analyser des exemples de pertes, de consommations et d’indicateurs de coûts, puis faire formuler des mesures d’amélioration.
• Structurer les supports autour des outils de suivi périodique que le participant pourra réutiliser dans son contexte professionnel.

Profil recherché

• Vous maîtrisez les méthodes de gestion des achats, des stocks et des coûts matière appliquées à la restauration hôtelière.
• Vous savez enseigner le calcul du coût matière des recettes et des menus, l’organisation des inventaires et l’analyse des écarts de stock.
• Vous êtes capable d’expliquer les contrôles de réception et de stockage, ainsi que le suivi des pertes et des consommations.
• Vous savez adapter votre accompagnement à un participant ayant une fonction liée à la restauration, à la cuisine, aux stocks, aux achats ou à la supervision.

Atouts appréciés

• Une pratique de la restauration en hôtellerie, en cuisine, en gestion de stocks ou en achats vous permettra d’illustrer les méthodes par des situations opérationnelles.
• La capacité à construire des exercices à partir de recettes, de menus, d’inventaires et de relevés de consommation sera appréciée.

Disponibilité et mobilité

Compétences clés

Mots-clés de l’offre