Formateur HACCP pour équipes de restauration hôtelière

Parcours

Le formateur dispose de plus de 30 ans d’expérience dans la direction et l’exploitation d’établissements hôteliers. Son parcours associe le pilotage des opérations, l’encadrement d’équipes, le suivi des standards de qualité et la mise en place de démarches HACCP. Il intervient également comme consultant et formateur en sécurité alimentaire auprès d’établissements hôteliers.

Sur cet angle, il aide les équipes de cuisine, de restauration et d’encadrement à relier les exigences HACCP aux situations quotidiennes : réception des denrées, stockage, préparation, cuisson, service, nettoyage et traçabilité. L’approche privilégie la prévention des écarts et l’appropriation collective des bonnes pratiques, plutôt qu’une présentation uniquement théorique des principes.

Une session type commence par l’identification des pratiques et risques liés à l’activité des participants. Elle se poursuit par des exemples d’exploitation, des mises en situation, des exercices sur les points de contrôle et une vérification des acquis. Les échanges peuvent aussi servir à structurer des outils simples de suivi adaptés aux opérations de restauration.

Certifications et références

• Auditeur interne HACCP
• Auditeur interne ISO 9001

Approche pédagogique

1. 1Recueil des pratiques et situations rencontrées par les participants
2. 2Présentation des principes HACCP à partir d’exemples de terrain
3. 3Mises en situation sur les opérations de restauration
4. 4Exercices de repérage des risques et des mesures de maîtrise
5. 5Construction de repères de suivi directement utilisables
6. 6Vérification des acquis en fin de session

Publics accompagnés

• Équipes de cuisine
• Équipes de service en restauration
• Chefs d’équipe
• Responsables restauration
• Nouveaux collaborateurs

Secteurs d’intervention

Ses 4 formations