Parcours
Le formateur possède une expérience de terrain en restauration à Casablanca, acquise au sein de plusieurs cuisines professionnelles. Son parcours comprend des responsabilités de chef de cuisine et de sous-chef, ainsi qu’une expérience de formateur. Cette double pratique lui permet d’aborder les approvisionnements à partir des besoins réels d’une production culinaire.
La formation est conçue pour les équipes qui souhaitent mieux préparer leurs besoins de matières premières et améliorer la coordination entre cuisine, stock et commandes. L’intervenant traite les étapes opérationnelles : anticipation des besoins, vérification des disponibilités, préparation des demandes de produits et réception des marchandises. L’objectif est de contribuer à une organisation plus fluide, sans dissocier les achats du rythme de la cuisine.
Les participants avancent à travers des cas de production, des mises en situation de préparation de commande et des échanges sur leurs pratiques. Le formateur les accompagne pour identifier les informations utiles avant un achat et les contrôles à réaliser à la réception. FormaGroup peut organiser la formation en intra-entreprise à Casablanca, selon le profil du public et les contraintes d’activité.
Domaines d’expertise
- Préparation des besoins d’achat
- Approvisionnement de cuisine
- Réception des marchandises
- Contrôle des produits reçus
- Coordination cuisine et stock
- Organisation des commandes
- Planification des besoins de production
Approche pédagogique
- 1Analyse des flux entre besoins de cuisine, stock et commande
- 2Identification des informations nécessaires avant l’achat
- 3Mises en situation de préparation des approvisionnements
- 4Travail sur la réception et le contrôle des produits
- 5Partage de pratiques adaptées à l’organisation de l’établissement
- 6Bilan des actions à mettre en œuvre par les participants
Publics accompagnés
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs
- Chefs de partie
- Responsables de stock
- Responsables de restauration
Secteurs d’intervention
Ses 3 formations
Formation achats et approvisionnements restauration Casablanca
Des repères concrets pour préparer les besoins d’achat et sécuriser l’approvisionnement d’une cuisine professionnelle.
Formation coûts et marges pour restaurants à Casablanca
Comprendre les coûts de cuisine et relier les choix de production à la maîtrise des matières premières.
Formation gestion des stocks en restauration à Casablanca
Une formation terrain pour mieux organiser les stocks de cuisine, les inventaires et les approvisionnements au quotidien.
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