Contenu de la formation
Cette formation présente les repères essentiels pour relier production culinaire, matières premières et résultats. Les participants travaillent sur des exemples proches de leur activité.
Les équipes identifient les moments où les pertes peuvent apparaître dans le travail quotidien. Elles élaborent des pistes d’amélioration adaptées à leur organisation.
La formation aide à rapprocher les besoins prévus des quantités réellement utilisées. Elle donne des repères pour renforcer la rigueur opérationnelle.
Pour qui ?
- Chefs de cuisine
- Sous-chefs
- Chefs de partie
- Responsables de restaurant
- Porteurs de projet en restauration
Comment se déroule la formation
- 1Identification des objectifs de production de l’établissement
- 2Rappel des liens entre produits, quantités et coûts
- 3Étude de situations de cuisine professionnelle
- 4Exercices sur le suivi des consommations
- 5Échanges sur les pertes et les écarts observés
- 6Formalisation de repères de suivi applicables par l’équipe
Les formateurs de cette formation
Questions fréquentes
Faut-il maîtriser des outils de gestion pour participer ?
Non. La formation privilégie des repères pratiques liés aux opérations de cuisine. Le niveau et les attentes du groupe sont précisés avec FormaGroup avant la session.
Cette formation convient-elle à une petite équipe de restaurant ?
Oui. Elle peut être organisée pour une brigade restreinte ou pour des responsables, avec des exemples adaptés à la taille de l’activité.
Peut-elle être dispensée dans nos locaux ?
Un format intra-entreprise en présentiel peut être envisagé à Casablanca. FormaGroup organise les modalités avec le formateur.
Quelle durée prévoir ?
Selon les objectifs, une journée d’initiation ou un parcours de deux jours peut être proposé. FormaGroup vous oriente vers le format approprié.
Dans le catalogue FormaGroup
FormaGroup organise cette formation dans votre ville ou à distance : dates, groupe ou session individuelle, attestation de formation.
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