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Finance, comptabilité et fiscalité

Formation Gestion des coûts et des marges en restauration au Maroc

Cette formation apprend à analyser les coûts des matières, des recettes et des opérations de restauration. Les participants construisent des outils de suivi pour mieux maîtriser les marges, les pertes et les écarts entre prévisions et résultats.

Microsoft Excel
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Compétences visées

Ce que vous saurez mettre en pratique

01Calculer le coût matière d’une recette
02Analyser la marge par produit et par menu
03Suivre les pertes et les écarts de consommation
04Établir des fiches techniques et des prix de vente cohérents
05Mettre en place un tableau de bord de restauration

Programme indicatif

Module 1

Structure des coûts d’un point de restauration

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 2

Fiches techniques et calcul du coût matière

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 3

Prix de vente et analyse des marges

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 4

Stocks, pertes et contrôle des consommations

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Module 5

Indicateurs de performance et tableaux de bord

Apports ciblés, démonstrations, exercices et mise en application sur des situations professionnelles proches du contexte des participants.

Public concerné

Gérants de restaurants, responsables de restauration hôtelière, chefs de cuisine, contrôleurs de gestion et responsables d’exploitation.. Le niveau final, les prérequis et les exercices sont ajustés après qualification des demandes du groupe.

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