Contenu de la formation
Partie 1HACCP et sécurité alimentaire pour les équipes de production agroalimentaire
Donnez à vos équipes les repères pratiques pour prévenir les dangers alimentaires et appliquer efficacement les principes HACCP au quotidien.
2 jours (14 h), en présentiel ou à distanceDébutantOpérateurs de production et de conditionnement, chefs d’équipe, nouveaux collaborateurs et personnels qualité en industrie agroalimentaire.
Programme détaillé
Durée
2 jours (14 heures), répartis en 4 séances d’une demi-journée
Prérequis
Aucun prérequis technique. Une connaissance du fonctionnement d’un atelier ou d’une activité agroalimentaire est utile, mais non obligatoire.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les principaux dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux denrées alimentaires.
- Expliquer les principes HACCP et leur articulation avec les programmes prérequis.
- Appliquer les bonnes pratiques et les mesures de maîtrise associées à une situation de production.
- Renseigner les enregistrements et signaler les écarts selon les consignes établies.
- Comprendre les principes de base de la Food Defense et de la prévention de la fraude alimentaire.
- 1Sécurité alimentaire et dangers
- Notions de sécurité des denrées alimentaires
- Dangers biologiques, chimiques et physiques
- Sources de contamination et voies de transmission
- 2Bonnes pratiques et programmes prérequis
- Hygiène du personnel et pratiques de travail
- Nettoyage, désinfection et maîtrise des nuisibles
- Rôle des PRP dans la prévention des contaminations
- 3Démarche HACCP
- Étapes de la démarche et constitution de l’équipe HACCP
- Analyse des dangers et identification des mesures de maîtrise
- Principes de surveillance, de vérification et de réaction aux écarts
- 4Exigences et documentation du système
- Repères sur ISO 22000:2018, FSSC 22000 version 6 et ISO/TS 22002-1
- Utilité des procédures, fiches et enregistrements
- Détection des non-conformités et suivi des actions correctives
- 5Mise en pratique et sensibilisation
- Étude de cas de production et exercice d’analyse des dangers
- Traçabilité des observations et transmission des écarts
- Sensibilisation à la Food Defense et à la prévention de la fraude alimentaire
Évaluation : Évaluation continue à travers des exercices de repérage des dangers, une étude de cas HACCP et un quiz de fin de formation. Retour collectif sur les réponses et identification des points à renforcer.
Votre formateur
FormaGroup organise cette formation dans votre ville ou à distance : dates, groupe ou session individuelle, attestation de formation.
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